発酵食品は知っているけれど、そもそも「発酵」とは何か？発酵と腐敗の違いについて解説します。
また、発酵食品に含まれる栄養素は美容やダイエットにも役立つもの。代表的な酵素を始め、どのようなメリットがあるのかをみてみましょう。
そもそも「発酵」とは何か？腐敗との違いとは
発酵とは微生物の働きによって、物質が分解されること。腐敗にも似ていますが、美味しく食べられるようになるのが発酵です。
発酵が進むと食品に含まれているデンプンが糖分になったり、タンパク質がアミノ酸に変化したりします。元の食材とは異なる味となり、甘みや旨味が増すことでより美味しく食べられるようになるのが大きな特徴といえるでしょう。
さらに発酵食品には腸の働きに大きく作用する善玉菌が多く含まれているため、腸内環境を整える役割も。デトックス作用を促し、便秘を解消して体内をスッキリとさせます。
発酵食品にはいくつもの栄養が含まれているため、健康な身体を維持したい方にこそ必要な食品です。
一方、腐敗とは、味が悪くなったり不快な臭いを発したりし、時には毒素が生成されて、下痢などを引き起こすこともあります。
このように、人間にとって有益な現象を発酵、有害な現象を腐敗と呼んで区別をしています。
代表的な発酵食品と意外な発酵食品
発酵食品にはどのようなものがあるのでしょうか？よく知っているあの食品から、意外な発酵食品をご紹介します。
ヨーグルト：乳に乳酸菌を混ぜて発酵させます。世界で初めて作られた発酵食品といわれています。
納豆：大豆と納豆菌から作られます。納豆菌はワラに生息しているため、ワラに大豆を包んで作ります。
味噌：大豆と糀、塩から作る味噌は、約10カ月～1年かけて熟成させて作ります。
ワイン：ブドウとワイン酵母から作られます。ブドウの皮が含まれている赤ワインには、抗酸化作用の強いポリフェノールが多く含まれています。
酢：お酒に酢酸菌を加えて作ります。お米やリンゴなど、原料を変えて作る酢が人気を集めています。
紅茶・ウーロン茶：茶葉を発酵させているため、発酵茶と呼ばれています。
発酵食品と意識している食品があるいっぽう、「言われてみれば！」という健康食品もあったのではないでしょうか？日本酒やビール、生ハムやナタデココなども発酵食品に含まれています。
私たちは無意識のうちに発酵食品を摂取し、健康な身体づくりに役立てていたのかもしれません。
ダイエットに必須！？発酵食品に含まれる「酵素」のこと
発酵食品には「酵素」と呼ばれるものが含まれていますが、ダイエットに役立てたい方は、ぜひ酵素の働きについても覚えておきましょう。
酵素とは体内で作られるタンパク質の一種であり、「消化酵素」「代謝酵素」「食物酵素」の3つが存在します。
ダイエットをしたい方が注目すべきなのは、カロリー代謝をあげて痩せやすい体を作る「代謝酵素」です。ただし体内の代謝酵素を上げるためには「食物酵素」を摂取し、体内の酵素量を増やす必要があります。
食物酵素は生野菜や果物に含まれていますが、発酵食品にも多く含まれています。酵素は熱に弱いため、加熱せずに食べられる発酵食品を選ぶといいでしょう。
おすすめなのはヨーグルト・納豆・味噌・キムチ・ぬか漬けです。ただし砂糖や塩分が含まれているため、過剰に摂取するのは危険です。さまざまな発酵食品をバランスよく、少量ずつ摂取する習慣を取り入れてみてください。
コツコツと体内の代謝酵素を増やし、ダイエットに役立ててみましょう。
美容やエイジングケアに役立つ発酵食品とは？
食べて健康に役立てる発酵食品は、今では美容業界からも注目を浴びています。材料と微生物をかけあわせて発酵した際に生まれるアミノ酸などは、肌にとっても嬉しいものばかり。発酵美容として洗顔料や化粧水、美容液などのさまざまな発酵コスメが誕生しています。
肌に塗布してもいい発酵食品ですが、もちろん食べても美容にいいもの。肌質改善やアンチエイジングに･･･と、身体の内側から美を育てたいという方にもおすすめです。
食べてキレイになれる発酵食品をご紹介しますので、ぜひチェックしてみてください。
ヨーグルト
腸と肌は密接な関係にあり、腸がトラブルを起こすと肌も荒れます。逆に腸内環境が整っていれば、肌も美しくなれるもの。
腸内環境を整えるのに必要なのが、消化吸収を整えて免疫力を守る善玉菌です。善玉菌を多く含むヨーグルトを摂取することで腸が整い、美肌が作られるようになるでしょう。
ぬか漬け
肌の老化を促す活性酵素を予防する酵素や、美肌に欠かせないビタミンBが豊富に含まれています。
ビタミンBは脂肪燃焼や糖質の代謝にも欠かせない栄養素のため、ダイエット中の方にもおすすめです。
納豆
細胞の若返りに必要なポリアミンやビタミンB2が含まれており、整腸作用もあります。アンチエイジングを意識している方は、1日1パックの摂取を目安にしてみましょう。
まとめ
健康にいいとされている発酵食品は、ダイエットや美容にも役立てられるもの。日々の習慣に意識して取り入れ、無理のない体型維持や自然な美しさを作るケアに活かしてくださいね。