GOOKOの母、85歳は手作り酵素のおかげで、高かった血圧も安定し、便秘気味だったお通じも快調です！
私の大好きなあの大女優の樹木希林さんも、今からご紹介する先生の元で１０年間作っていたんです。
ここでは、作り方から使い方までご紹介したいと思います。
手作り酵素は10㎏の材料から10～12ℓ作れます
下で紹介する、中山先生に教えていただいて、自宅で作っているのですが、材料は都会のスーパーやデパートでは沢山の素材が手に入らないので、群馬や埼玉の農協や道の駅に行って調達しています。
材料（素材）の種類はは多ければ多いいほどいいんです。
私は秋の酵素を作るときは45種類以上入れています。
中山先生の教室はなんと！講習会の費用は無料なんです。
＊必要な方はテキストとCDは500円（だったと思います）がかかります。
そこで、作り方から使い方と説明してくださいますので、まずは一度行ってくださいね。
自分で作る次回からの経費は、季節の材料、響魂、海の精、砂糖を全部含めて約6カ月分で15,000円～30,000円ほどです。
季節の材料に関してはこの後紹介しますので、最後まで読んで確認してください。
春の酵素は基になる素材は野草なので、酵素の元を除けば０円ですね(^^♪
だから、家庭で大量に作れるのでお財布にやさしく、長期の継続が可能ですなんです。
手作り酵素の作り方
さて、本題の手作り酵素の作り方です！
ここからは、GOOKOの酵素教室体験記です。
是非あなたも、中山酵素教室の中山先生の教室に行ってみてください。
「一度習えばあなたも先生」と言ってくださり、一度体験された方がいれば、出張教室もうけてくれます。
GOOKOも色々な友人をたくさん連れて、何回も中山先生の教室に参加しています。
群馬の農協や道の駅には、地元では手に入らない、沢山の種類の野菜や果物などが販売されているので、とってもいいんです。
コチラに関しては、一度、GOOKOが習った先生のところに行って直接教わってください。
中山ファーム株式会社
ナカヤマ手作り酵素教室
ホームページ http://www.n-kouso.jp
URL以下の通り変更されました。
http://www.nf-kouso.com/
Ｒ3 酵素教室の予定 http://www.n-kouso.jp/U5.htm
URL以下の通り変更されました。
http://www.nf-kouso.com/custom5.html
手作り酵素に必要な材料と道具
必要な道具
1，漬け物用のポリダル２個（よくある、黄色いプラスチック製の樽）
GOOKOはAmazonで買いました。
仕込むとタルと濾す（こす）タルで２個必要です。
出来れば３０型２個が理想ですが、体力がない方は２０型でOKです。
野草をたくさん１０Ｋｇ漬ける場合は４０型が便利です。
私は、20型×２個、30型×１個をうまく使いまわしています。
※ガラス瓶、カメ、金属、木のタルは温度が上がらないのでNG
透明でなく遮光のできるもの（光が栄養を壊すのでNG）
トンボ 漬物容器 漬物樽 20L 日本製 押し蓋フタ付き クリーム 新輝合成 20型 商品サイズ：外径37x高さ30.5cm容量：20Ｌ本体重量：1.15kg
トンボ 漬物容器 漬物樽 30L 日本製 押し蓋フタ付き クリーム 新輝合成 30型 商品サイズ：外径42x高さ35cm容量：30Ｌ本体重量：1.55kg
トンボ 漬物容器 漬物樽 40L 日本製 押し蓋フタ付き クリーム 新輝合成 40型 商品サイズ：外径45.5×高さ38cm×容量：40Ｌ本体重量：1.9kg
２，用意した樽に合った大き目のザル１個
材料を濾すときに使います。
直径４０㎝くらいで、３０型のタルにちょうど合う感じです。
金属製でないものを選んでください
なるべく樽にあったザルを選ばないと濾すときに楽です
※私は始めたときに購入時、間違えて20Lのタルに30L用のザルを買ってしまったため、濾すときに横から大切な酵素液があふれだしてしまい、もったいないことをしてしまいました(^_^;)
タル20L ザル : 35型 サイズ:幅35×奥行35×高さ18cm
タル30L ザル : 40型 サイズ:幅40.5×奥行40.5×高さ20.5cm
タル40L サイズ:外径×高さ(mm)470×160
３，包丁
４，まな板
教室で借りることもできます
５，タオル
タオルを濡らして、まな板のすべり止めに使用します
６，秤（ハカリ）
自宅で作り場合はヘルスメーターでもＯＫ
私はお料理用で10Ｋｇまで量れる秤を使用してます。多く漬ける場合は分けて量っています
７，材料
手作り酵素の材料は、身の回りにある旬の物で作ります。
- 春→野草と、木の新葉 材料費：0円 体力のみ！
- 初夏→梅など 材料費：5Kg 3,000円くらいかな？
- 夏→ブルーベリー、アンズなど 材料費：地元農家で４Kg：7,000くらいい
- 秋→果物、野菜類、穀類、キノコなど 材料費：5,000円～6,000円
秋の手作り酵素に入れる穀類は、中山先生のところで以下のような感じで購入できます
穀物セット １０Ｋｇ用 1,620円
５Ｋｇ用 870円
内容穀物７種：小麦（北海道産）大豆、玄米、米黒、小豆、金時、たかきび
使い方：
★穀物セットは、１０時間前後水で戻して使用します。
１０Kg用は、戻すと約１Kg
５Kg用は、500ｇとなります
★戻した水は捨て、穀物を軽くすすぎ水を切りそのまま入れます
★別の小袋に「イタドリの根とオオバコの種」が入っているので、水に漬けずにそのままいれます
★仕込んだ後に入れるときは、仕込むときに穀物の重さを引いて仕込んでくださいね
種が発芽するときに出るエネルギーを取り込むのが一番の目的だそうです
玄米は「イセヒカリ」という伊勢神宮に生えた品種です
穀物セット １０Kg用です
水につけている状態
別添付の「イタドリの根とオオバコの種」
軽くすすいだ後の画像です
水を切って投入です！
８，上白糖またはグラニュー糖 ※細胞を抽出し栄養になる
材料１Kgに対し、1.1Kg～1.2Kg使用
上白糖（黒砂糖・三温糖は不可）
黒糖、三温糖などは、色の部分が発酵では不純物となり、異常発酵を起こすことがあるので使わないそうです
９，海の精と響魂
手作り酵素の元 「響魂」（きょうこん）と「海の精」
中山ファームで販売しています。
現地で買ってください。一度体験すれば、電話やネットでも購入できます
響魂（発酵菌）→発酵剤を加えた海藻粉末酵素です
５㎏用 40 g 1,950 円
10 ㎏用 80g 3,750円
※北海道の天然昆布の粉末酵素と安全に発酵させるため専用の発酵菌を加えてあります
海の精（昆布のエキス）→液状の海藻酵素、栄養のバランスを整えます
吸収が良いです。
５㎏用 ３６０ｃｃ 5,750円
10㎏用 ７２０ｃｃ 9,850円
※北海道の天然昆布の液体酵素
アミノ酸、ミネラル豊富
植物では足りない必須アミノ酸のバランスが良い
半年分を作る場合→材料１０㎏と響魂１０㎏用と海の精７２０ccを使用
手作り酵素教室体験記
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1群馬の道の駅に集合（秋の酵素作りの時のみ）
教室の予約をすると、集合場所や持ち物を書いた案内が郵送されていますので、そこに書いてある集合場所に！
車がない方は駅までお迎えもしてくれるようなので、予約時に確認してくださいね
参加者が全員集まったら、中山先生の後をついて、「リンゴ1個、ぬかご１袋、ブドウ、タネのあるもの１房・・・・かごに入れて～」と、、どんどん指示通りかごに入れていきます。
量が多いい物はお友達と分け合って考えながら、かごに入れます。
※秋の酵素はいつも、5000円から6000円くらい買い込みます。
そして、お会計が終わったら、手作り酵素を仕込む場所に移動です。
先生が作業場の地図を渡してくれます
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2先生から、色々な説明があります
常在菌とは？なんで白砂糖？材料の切り方などなど説明があります
１，説明を受けながら
２，買った材料を水洗い
水に手作り酵素を入れて農薬除去
３，材料８Kｇ いつもは５Kgで作りますが、今回は８Kgで！
＊海の精や手作り酵素の試飲
＊常在菌の実験は参加するたびに「おーーすごい」ってビックリしちゃいます
実際に行って体験してくださいね！
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3仕込み開始 ひたすら切ります 材料８Kgで作りました
現地では写真を撮るのをついつい忘れてしまうので、すみません。ないんです。
下の画像は秋の酵素を濾した後の材料を焼酎漬けにしたものです。こんな感じに切っていきます。
切るのは秋の酵素が一番大変です(^^♪
材料集めは春の酵素が一番大変(^_^;)でも安く済む！！！
今回は８Kgの材料を漬けこむので、白砂糖は8.8～9.6Kgを使います。
お酒が飲めない人や子供が呑むときは、多めのお砂糖で漬けたほうが良いそうです
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4切ったら砂糖を軽く混ぜながらタルにいれる
だいたい１Kg切ったら、白砂糖１袋（１Kg）を軽く混ぜるようにして入れる
材料の1.1倍～1.2倍使用
８Ｋｇの場合の漬け方です。
下の表が漬けダルと考えて、１～１０の順番で軽く混ぜながら入れていきます。
| １０，のこりの砂糖１Kg |
| ９，響魂 144ｇ |
| ８，材料と砂糖１Kg |
| ７，材料と砂糖１Kg |
| ６，材料と砂糖１Kg |
| ５，材料と砂糖１Kg |
| ４，材料と砂糖１Kg |
| ３，材料と砂糖１Kg |
| ２，材料と砂糖１Kg |
| １，材料と砂糖１Kg |
下の画像は、家で梅の酵素を作った時の画像です
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５響魂（発酵剤）を材料の上の部分にふりかける
響魂は混ぜないでくださいね
下の画像は、家で梅の酵素を作った時の画像です
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6１Kgの砂糖でふたをするように覆って終了！
以上で仕込み終了
発酵とかくはん作業
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1発酵とかくはん作業
基本は、７～１０日間発酵させます。
タルは家の中で、リビングなど人が集まるところに置く方がいいそうです
発酵中一緒に過ごす感じ
仕込んだ次の日から、１日に１～２回かき混ぜて、砂糖を溶かします
↓仕込んだ翌日真っ白だった砂糖のフタがこんな感じに
下の方に砂糖が固まっているので、しゃもじなどで崩しながら溶かします。
砂糖は２、３日で溶かしてくださいね。
このかくはん作業で、皮膚にいる自分の「常在菌」を入れ込みます
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1漬けた材料を濾してエキスにする
１，あら越し
タルの上にザルを載せて濾します。
２、3日そのまま置きます
２，本濾し ２度目
目の細かいもので、GOOKOは１００金の洗濯ネットを使っています
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1濾したエキスに「海の精」を加えてカキませる
今回は８Kgを漬けたので、288㏄入れました
手作り酵素の飲み方
原液を１日に６０㏄飲むと、酵素不足を補えます。
GOOKOは毎朝３０㏄を４００㏄くらいの水で薄めて飲んでいます。
母は６０㏄を２回に分けて飲んでます。
まとめ
加齢とともに酵素の能力は減っていきます。
２０歳がピークで、４０歳くらいから衰え、６５歳を過ぎると赤ちゃんの３０分の１まで減ってしまいます(-_-;)
白髪になるのも酵素が減るせいといわれます。
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