わらびのあく抜きを失敗！対処法５つと重曹なしで簡単あく抜き方法

重曹であく抜きする時は、重曹を入れすぎると柔らかくなりすぎて
ドロドロに溶けることもあります。
重曹の入れすぎには注意ですよ。

かといって、入れなさすぎると今度はあくが抜けきらず苦みがでます。
・・・と調べてあく抜きをしても失敗してがっかりという事もあります。

今回はわらびのあく抜きを失敗した時の対処法５つと
簡単あく抜きレシピなどをご紹介します。

わらびのあく抜きを失敗した場合

アクが抜けない対処法

重曹水が残っていればもう少し浸しましょう。

もし、捨ててしまっていればよく水にさらしましょう。
わらびを容器に入れて流水で流し続けてください。

流し続けるのはちょっと・・・という方は

真水に浸して、水を取り替えてを繰り返しましょう。

全くアクが抜けていない状態の場合

お鍋で湯2リットルを沸騰させてから、重曹小さじ2を入れる
火を止めてから失敗したワラビを入れる
半日程度漬けて置きましょう。

多少苦味が残っている場合

水をかえて失敗したわらびを１日漬けておくとアクは抜けている場合が多いです。
今の時期だと、漬けっぱなしは良くないので、数時間おきに水をかえましょう。

あく抜きをした水が濃い緑色でない？

わらびは採れた場所で色の違いが出ます。
黒っぽいもの茶色っぽいものなどいろいろです。
かじってみて苦味がなければアクは抜けてます。
苦味があるようならもうしばらく水に浸してください。
水は時々新しい水に替えてくださいね。

水も重曹も分量どおりで14時間ぐらいあく抜きしたけどすごく苦い場合？

1 わらびを鍋に入れ、重曹を直接ふりかける。
2 熱湯（90度ぐらいがいい）をひたひたになるまでかけ、落し蓋をする。
3 そのまま冷めるまで放置する。

アクは水溶性なので、水を何回か取り替えることにより
ぬけていくはずです。
保存液として、米のとぎ汁がおすすめですよ。
ここでのポイントは 落し蓋です。

重曹を使用して失敗したわらびをまた重曹であく抜きをすると
わらびが溶けてしまいますので、しないようにしてくださいね。

わらびのあく抜き失敗の原因

1 重曹に浸す時間が短かった

大事なのはお湯の温度が下がっていく過程で
アクが抜けていきます。

半日つけっぱなしにする事で
アクがぬけるようになります。
苦い、えぐいは水からあげるのが早いすぎるのです。

2 重曹の量が少なかった

熱湯1リットルに対して重曹小さじ1 です。
少ないとアクがぬけません。
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わらびのあく抜き失敗した時のレシピ

最後の最後までアクが抜けない・・・

油に通す事でアクが抜けます。

天ぷら、炒め物などが最後の対処法です。

油で揚げすぎるとわらびが溶けてしまいますので、
揚げすぎには注意してくださいね。

天ぷらにする場合はアクを抜かなくてもいいの？

ワラビは山菜の中でもアクが強く、食べるためにはアク抜きが必要です。

わらびのあく抜きを重曹なしで簡単に

重曹はいりません。
時短で簡単！
15分ほどでできる簡単 わらびのあく抜き方法。

わらびのアク抜き重曹で簡単に

「あく抜きが上手く出来たかどうか」はどう判断すればいいの？

目安になるのが、「ぬめり」と「ネバリ」です。
上手くあく抜きが出来たわらびは、切り口がトロッとしています。

終わりに

わらびの下処理は難しいと言われています。

私はすぐにあきらめかけますが、
とろとろにしたわらびを肉にのせて焼いたり
納豆にまぜたり ドレッシングに混ぜても使えますね。

失敗のようで失敗でないのです。

形を変えたりアレンジしたらお料理が楽しくなってきますね。

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