発酵で健康

発酵シロップの作り方と飲み方、お勧め野菜や果物は?

発酵シロップの作り方と飲み方、お勧め野菜や果物は?

手作り酵素ドリンクとは別に、ここでは普段食べきれないほど、沢山の野菜や果物をいただいたときに、簡単に作れる「発酵シロップ」の作り方をご紹介します。
酸っぱすぎる柑橘系やそのまま食べられない梅やキウイなどがあれば、「発酵シロップ」を作りましょう。
発酵シロップには果物や野菜が持つ栄養分がたっぷり詰まっています。
私は、毎朝酵素ドリンク60㏄を400㏄くらいのお水で薄めて飲んでいます。
酵素ドリンクが切れてしまったときなど、発酵シロップに置き換えて飲んでいます。
甘くて美味しいので、飲み過ぎに注意してくださいね。

発酵シロップに適した果物・野菜・砂糖は?

なるべく無農薬の素材が良いですね(^^♪

果物

柑橘類、ベリー類、りんご、梨、梅、キウイなどの酸味があって水分が多いい物がおすすめです。
柿やキウイは酸味のあるものと組み合わせると美味しいです。
梅は梅だけでも美味しいですが、赤じぞを組み合わせてもお勧めです。

野菜

キュウリやトマト、ショウガ、大根などの根菜類や葉物の野菜で作れます。
ニンニクやにら、ごぼうなどの匂いのきついものや、アクのの強いものはお勧めできません。
基本的に、野菜で作る場合は、果物と組み合わせt作った方が良いでしょう。

砂糖

酵素ドリンクを作るとき同様、上白糖を使ってください。

発酵シロップの飲み方は?

 

酵素シロップの作り方は?

【材料】季節の果物た野菜(なるべく無農薬で国産):適量
白砂糖:材料の1.1~1.2倍
※注意:甘すぎるのはちょっと・・・と砂糖の量を減らしてしまうと、発酵しないことがあるので、減らさないでくださいね。

例:レモン500gを作る場合は、白砂糖を550g

 

  1. 材料(果物・野菜)を切る
    細かく切る方が発酵が早くなるので、発酵が遅い冬の季節は細かく切った方がいいです。
    また、皮ごとつける場合は良く洗ってくださいね。
    濾した後の材料をジャムなどにする場合は、種を取っておいた方がいいです。
    皮はお好みで残してもいいです。
    切ったものの重さを計り、1.1倍の砂糖を用意する。
  2. 口が広めの容器に入れる
    清潔な容器(ガラスやホーロー)に材料→砂糖→材料→砂糖と順に層になるように入れ、最後は砂糖でフタをします。

    私は、梅酒を漬けるビンで作っています。
    水分が出るとカサが減るので、ギュッと押し付けてください。
    ふたは、軽く閉めるか、キッチンペーパーや布で覆って輪ゴムで止めましょう。


  1. 1日に1回~2回へらや手で混ぜる。
    手で混ぜると常在菌が入るメリットがあるのでお勧めしますが、衛生上心配な方はへらなどで混ぜてください。
    また、砂糖は下に固まって落ちるので、少しずつ天地かえしをして溶かしてください。
    2~3日して混ぜているときに細かい泡が出れば発酵が進んでいるサインになります。
    前にお話ししたように砂糖をげらしてしまうと発酵が進まなくなる場合があるので、減らさないでくださいね。
  2. ザルで濾す
    1~2週間でして砂糖が溶けて材料がクタクタになったら完成です。
    目の粗いザルでこします。この時無理に絞ったりしないで、時間をかけて自然に落ちるのを待ってください。
  3. 濾した液を瓶に入れて冷蔵庫にいれる
    冷蔵庫でも発酵は少しずつでも進むので、7~8分目まで入れて、ふたは緩めに閉めてください。
  4. 濾した残り
    そのまま食べるか、包丁でみじん切りにしたり、フードプロセッサーでにかけてジャムにします。
    ※注意 途中で不快な臭いやカビが生えてしまったら、残念ですが作り内しましょう(>_<)

まとめ

朝一にコップ1杯のお水を飲むといいといわれいますよね。
それをこの発酵シロップに置き換えれば、百人力(^^♪

食べきれないほどの野菜や果物を手に入れたら、是非この発酵シロップに挑戦してみてください。

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