自家製サワークリームの作り方から発酵バターの作り方までご紹介！

2022年5月17日 2022年5月23日

サワークリームって聞いたことはあるけど、実際どんなところで売ってる？とか使ったことないなぁ。
なんて方多いと思います。
実はは自宅で簡単に作れちゃうんです。
サワークリームとは、生クリームを乳酸発酵させたものです。
ロシアの代表的な料理の「ボルシチ」にかかっている白いクリームも「サワークリーム」なんです。

そして、サワークリームから発酵バターが作れちゃうんです。

サワークリームの作り方は？
発酵バターの作り方？
まとめ

サワークリームの作り方は？

【材料】乳脂肪35％の生クリーム：200ｍｌ
ヨーグルト：大さじ２（30ｇ）

１，生クリームを温める

生クリームを鍋に入れ、36～40°まで温める
または
生クリームを紙パックのまま蓋を開け、電子レンジの温度設定で温め、ヨーグルトを加えてよく混ぜる。

２，３６°～４０°Cで１２～１５時間保温する

１、をティッシュや布などで、口を閉じ輪ゴムなどで止める
タオルでくるみ、暖かい場所に置くか、使い捨てカイロなどを使って、36°～40°Cで１２～１５時間保温する。

３，冷蔵庫で保存

ヨーグルトくらいの硬さになり、酸味が出てきたら完成です。
冷蔵庫で保存！

発酵バターの作り方？

発酵バターの作り方

よく冷やしたサワークリームをハンドミキサーで１０分くらいかくはんする。
ビンなどに入れてよく降るでも大丈夫です。
そうすると、バターの粒と水分に分かれるので、これをキッチンペーパーなどで濾したものが発酵バターです。
濾した水分はバターミルクと呼ばれるもので、牛乳の代わりにお菓子作りなどに使ってくださいね。